手打ち蕎麦の魅力は、店ごとにある独自の製法にあります。手で打つことで麺の表面に独特の食感が生まれ、香りと風味が一層引き立ちます。蕎麦の一切一切に職人の心が込められているため、食べるたびに心地よい満足感を味わうことができます。

奥秩父荒川地区の手打ち蕎麦の魅力の一つは、なんと言っても地元で収穫される蕎麦です。標高1500メートルの山々が生み出す気候は雨量や寒暖差が多く蕎麦の育成には適した環境です。

そして手打ち蕎麦の真髄は、手作りならではの瑞々しい触感（歯ごたえ、のど越し）と奥深い味わいが楽しめることです。　理想の蕎麦に使づくため、生産者探しや蕎麦実の厳選をして素材を確保します　次にその実のポテンシャルを最大限に生かせるような製粉方法で自家製粉（当店では2種類の石臼を用いて３～４種類の粒子の粉を挽きます）し、独自の配合や水加減、そば打ちの方法によってオリジナルの一杯を作り上げることができます。

手打ち蕎麦の楽しみ方はさまざまですが、一つのおすすめ方法は、蕎麦つゆにつけずに、そのまま味わうことです。打ちたての蕎麦は、自然な甘みと香りが広がります。また、蕎麦つゆと一緒にいただくことでも、その風味が引き立ちます。どちらの食べ方も手打ち蕎麦の魅力を十分に楽しむことができます。